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乾隆帝游玩江南,有一样食物一直放不下,它到底有什么魔力?

未知 2019-05-15 09:50

你有没有好奇过,古代那些拥有整个天下的皇帝们都喜欢吃些什么?

太远的说不清楚,单说这清朝的乾隆帝,就偏爱一道制作简单却美味异常的江南美食,它就是宁国粑粑。

据说清乾隆皇帝微服南巡扬州,与徽客汪某在客栈中相遇,品尝徽州粿。回朝后,与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时,称赞此粿为食中佳品。宁国人在"徽州粿"的基础上加以创新于是便形成今日的"宁国粑粑"。

宁国不是"国",是安徽省直辖的县级市。地处安徽省东南部,皖南山区东北侧,东邻浙江杭州,西靠黄山,连接皖浙两省七个县市。这道让乾隆皇帝念念不忘的美食就来自这个美丽的地方。

宁国人对粑粑有一种特殊的感情,单从当地粑粑的种类就可以看出:

早上买早点的有早点粑粑、清明时节有清明粑粑、茶余饭后还要吃点腰子粑粑,还有大脚板粑粑。除了粑粑以外,还有各式各样的烧饼,看得人眼花缭乱。

宁国粑粑为"粿"的一种,是宁国特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名。今天,来自安徽宁国市63岁的杨水花外婆,要手把手教大家最正宗的家常宁国粑粑做法,详细的图文教程,共有4个小技巧,看一遍就能学会哦!

面粉、腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐、鸡蛋。

1. 将准备好的腌菜、小笋、瘦肉、豇豆、油豆腐分别切成小丁。

宁国粑粑虽然"出身高贵",但却是实实在在的老百姓的美食,在馅料取材方面自然十分亲民,不需要精贵的食材,偏爱一些接地气的食材:老腌菜、豇豆、油豆腐干、笋子甚至还有南瓜、韭菜等,但你要是说它只有素食,也不尽然,宁国粑粑还有加肉丝的馅料,其中最经典的就是腌菜肉馅。

新鲜爽脆的豇豆、带有豆类特殊清香的油豆腐、肥厚白嫩的鲜笋,切丁后分别放置一旁。

2. 将三个鸡蛋拌匀后,倒入锅中剪成蛋饼,随后将蛋饼切成丁状。

鸡蛋下锅煎制前,要控制好油温,油温8成时即可下锅,这时煎出的蛋饼较为蓬松,口感更佳,但是注意鸡蛋下锅后要转小火,不然蛋饼容易焦。

煎好的蛋饼放凉后,即可先切成条,再切成丁状。

3. 准备好的腌菜、小笋分别下锅炒熟后盛出,最后将瘦肉炒熟后,将之前炒好的食材下锅,再加入豇豆、油豆腐,一起翻炒放入翻炒。

宁国粑粑的馅料处理时,不可谓不仔细:

豇豆,为了保持它嫩绿的颜色和良好的口感,需要在切之前整条水焯一下;笋干,翻炒时不能放油,干炒能避免它略带苦涩的味道;油豆腐,本身就是熟食,所以只需要最后共同翻炒时加入即可。

4. 馅料翻炒约3分钟后,加入适量的精盐调味,适量的酱油调色,生姜末、大蒜末增香。

12. 煎制大约5分钟,面饼两面金黄,即可出锅享用正宗家常宁国粑粑。

宁国粑粑一定要用油煎,电饼铛做出来口感、味道都会不正宗。

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