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怪难吃-系列风味小吃黄金脆鸡排串烧墨鱼仔咖喱脆牛排做法和配方

未知 2019-05-15 09:27

怪难吃"系列风味小吃香脆功夫丸

主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、

咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、

生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝

麻、香油。

做法:取 5斤牛肉用机器剁成肉粉,把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量,搅拌均匀,感觉一下可不可以捏成丸子,如果可以就行;将调好的肉末捏成大拇指大小的

丸子裹上面包糠,注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速将油温调到 200度左有炸至表面金黄色即成,使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可 建议售价:1两牛肉丸串成一串,1.5~2.00元。黄金脆鸡排

主料:鸡皮 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、

沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、

十三香、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法:

(1)将 5斤鸡皮撕去油浊,用刀切成规格的长方形(长 6~7厘米、宽 4~5厘米)。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水,然后焖 1小时左右,使其鸡皮完全进味,取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上,鸡排的半成品就做成了。

(2)将油锅里的油温调到 150度左右,让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色,取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。建议售价:2张鸡皮售 1.5~2.0元。串烧墨鱼仔

主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、

咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、

生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、茴

香粉、芝麻、香油。

做法:

(1)首先将 5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,用料酒、盐、味精、十三

香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋,搅拌均匀后备用。

(2)取 1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末,混在一起搅拌

均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉

香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。

(3)将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末,灌时要从

墨鱼仔的肚皮下面灌入,灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。

(4)油锅里的油温调到 150度左右下入,炸成表皮完全成金黄色取

出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如

果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价:一串串上 4

个墨鱼仔,售价 2.0~2.5元。宫廷龙凤卷

主料:鸡皮、黄喉(鱿鱼可代替黄喉)。

配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、

香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、

孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法

(1)将 2.5斤鸡皮和 2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的

长方形块 (长 3~4厘米、宽 1厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、

胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家

乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,

使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片

鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠。

(2)将油锅里的油温调到 150度左右,让油温达到后下入炸至完全

成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒

面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然

粉就行了。 建议售价:2片鸡皮和 2片黄喉串成一串,1.5~2.0元。咖喱脆牛排

原料:2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调

料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松

肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。

制作:将牛肉切成 13厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片。用精盐、

味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三

香、乙基麦芽粉、生姜、葱码 30分钟入味,再下入适量的全蛋糊,

粘上面包糠,用竹签串上,下入 150度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻

辣干味料。 特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价:0.5~1.0元,

重 1~2两。香酥凤爽多

主料:净鸡肉(以 5斤做实验) 配料:食用色素、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、

料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法:(1)首先取 5斤净鸡肉用刀切成 1厘米粗左右的长条,加入

半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水,搅拌均匀,

焖至 60分钟左右,使鸡肉完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面

包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆

放在托盘里面,这样香酥风爽多的半成品做好了。

(2)油锅里的油温烧至 150度~200度左右,下入已经裹好面包糠

的鸡肉条,炸至鸡肉条定形,使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间 1

至 2分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥

内嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人

的味口不同可加、也可不加),这样香酥凤爽多就做好了。 建议售

价:用竹签串上(鸡肉在一两左右),零售:1~1.5元

。 特点:色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥内嫩,回味无穷。 除设备外另

所需物品如下:双面台称 1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈

钢长把漏网 2个、无把漏网一个、食品托盘 2个、调味瓶 3个、钱称

一把。

脆骨串

主料:脆骨(猪肉) 配料:香料水 调料:麻辣时型或香鲜型

做法:(1)取 2斤脆骨,用水洗净后用刀切成 1.5厘米大小的块状

用竹签串上,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,这样半成品就做

好。

(2)油锅里的油温烧至 150度左右下入串好的脆骨串,取出刷上调

料即可。 建议售价:1.5~2.0元干脆鸡菌片

主料:鸡菌。 配料:嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐

鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。

调料:花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。

做法:(1)将 5斤鸡菌用刀片或连刀片,加入嫩肉粉、豆瓣(豆瓣

用色拉油炒香)、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜

粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀,焖至 20分钟左

右再用竹签串上备用。

(2)油锅里油调烧到 150度左右,下入串好的鸡菌串炸熟后取出加

上调料,如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。

份量:一两鸡菌串成一串。 售价 1.5~2.00元。海鲜鱼肉丸

主料:净鱼肉,虾仁

配料:1料酒 2盐 3味精 4鸡精 5胡椒粉 6十三香 7沙姜粉 8香葱粉

9鸡蛋 10生粉 11面粉 12咖喱粉.

调料:辣椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻,香油。

做法:1,取 5斤净鱼用刀剁成细末,后虾仁用水泡一下,去掉盐分

和污浊两样混在一起搅拌均匀,加入 5克料酒,香油 10克,30克盐,

25克味精,50克鸡精,25克胡椒粉,10克十三香,25克咖喱粉,

25克香葱粉,25克沙姜粉,3个鸡蛋,0.7斤生粉,0.8斤面粉,水

适量搅拌均匀使其进味,焖至 10分钟左右取出用手捏成拇指大小的

丸子,放在备用的面包糠上面,把面包糠裹在鱼丸外面。

2.将油锅里的油温烧至 150度左右,下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣

椒面,花椒面,孜然粉,熟芝麻。清香鸡肉丸

主料:鸡肉,黄瓜。

配料:1料酒,2盐,3嫩肉粉,4味精,5鸡精,6鸡肉香精,7家

乐鸡精,8胡椒粉,9白糖,10沙姜粉,11香葱粉,12乙基麦芽酚,

13酵母抽取物(鸡肉风味)14咖喱粉,15.十三香,16生粉,17鸡

蛋,18面粉。

调料:1辣椒粉,2花椒粉,3孜然粉,茴香粉。

做法:1取 5斤鸡肉用刀剁成肉末和 3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后

加入 50克料酒,50克嫩肉粉,盐适量,50克味精,50克鸡精,50

克鸡肉香精,50克家乐鸡精,25克胡椒粉,25克咖喱粉,25克白糖,

25克沙姜粉,25克香葱粉,20克乙基麦芽酚,小半勺酵母抽取物,

25克十三香,3个鸡蛋,0.5斤面粉,1斤生粉,水适量混在一起搅

拌均匀,焖至 30分钟,用手捏成拇指大小的丸子,放在备用的面包

糠上面,把面包糠裹在鸡肉丸外面。

2.油锅的油温调到 150度左右,下入裹好面包糠的鸡肉丸,炸至定型,

再将油温调到 200度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色,取出撒上辣椒

粉,花椒粉,孜然粉,茴香粉。香嫩里脊片

原料:猪里脊肉或(牛肉)2500克,鸡蛋 8个。

原料:净鸡肉 5斤,香脆炸粉 2包,鸡蛋半斤。

调料:盐 12克,味精 18克,白糖 8克,料酒 25克,胡椒粉 12克,

十三香 6克,咖喱粉 18克,鸡精 20克,家乐鸡粉 15克,花椒粉 5

克,辣椒粉 8克,香葱粉 12克,鸡肉香精 15克,安琪酵母味素 17

克,生姜 30克,小葱 25克,乙基麦芽酚 5克,淀粉 80克。

制作:1.将洗净的鸡肉 1公分见方的丁,将切好的鸡肉加入盐,味精,

白糖,胡椒粉,料酒,生姜拍破,小葱打节,十三香,咖喱粉,鸡精。

家乐鸡粉,鸡肉香精粉,安琪酵母味素,乙基麦芽酚,辣椒粉,花椒

粉,淀粉一起搅拌均匀腌制 40分钟。2.鸡蛋打入盆中打撒,香脆炸

粉用托盘装好,把腌制的鸡丁一个一个的放入盘中裹上鸡蛋糊后再粘

上一层炸粉。3.油锅放入色拉油烧至 180度左右,将鸡丁下锅炸成金

黄色即可。特点:色泽金黄,外酥里嫩,老少皆宜。酥松牛肉棒:

原料:腌牛肉(3—6)小时 5斤,熟芝麻半斤,火腿 5根,香菇 30

克,兰片(黄瓜)片 30克。

调料:盐 15克,味精 20克,料酒 25克,白糖 5克,乙基麦芽酚 3

克,牛肉香精 10克,安琪酵母味素 6克生姜 30克,小葱 25克,辣

椒油 4克,胡椒粉 5克,松肉粉 50克。

制作:1.将牛肉洗净切成 3公分长,2公分宽的片,加料酒,味精,

白糖,盐,牛肉香精,安琪酵母味素,乙基麦芽酚,生姜,辣椒粉,

胡椒粉,胡椒粉,松肉粉,葱一起腌制入味。

2.火腿,香菇兰片都切成丝,将盐,味精,鸡精拌一下备用。3.腌好

的牛肉片卷上火腿,兰片,香菇丝做成卷,裹上蛋糊粘上芝麻,串成

串,然后下入 150度油温中炸熟至香酥即可。吃时撒上辣椒味,每串

4个。椒盐冬瓜排:

原料:冬瓜 5斤,面包糠 2斤,全蛋糊半斤。

调料:盐 15克,味精 20克,胡椒粉 12克,胡椒粉 8克,白糖 100

克,炼乳 100克,吉士粉 80克。

制作:将冬瓜去皮切成 10公分长,8公分宽,3毫米厚的片,放入盆

内加盐,味精,胡椒粉,胡椒粉,白糖,炼乳,吉士粉腌制 30分钟,

再裹上全蛋粉,粘上面包糠下入 150度油温中炸成金黄色捞起,吃时

撒上椒盐即可。

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